霉菌是常见的实菌，正在天然界中普遍存正在。食物受霉菌污染后会变质，得到其食用价值。霉菌超标的缘由，可能是原料或包拆材料遭到霉菌污染；也可能是产物正在出产加工过程中或出产设备卫生情况欠安；还可能取产物储运前提节制不妥相关。
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对上述抽检中发觉的不及格产物，上海市市场监视办理局已要求相关区市场监视办理局及时对不及格食物及其出产运营者进行查询拜访处置，依法查处违法行为，进一步督促企业履行权利，并将相关环境记入食物出产运营者食物平安信用档案。
11月27日，上海市市场监视办理局发布2025年第38期省级食物平安抽检消息，检出5批次不及格食物。不及格样品为饼干1批次、炒货食物及坚果成品1批次、粮食加工品1批次、肉成品1批次、蔬菜成品1批次。
过氧化值次要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的晚期目标。食用过氧化值超标的食物一般不会对人体健康形成损害，但持久食用严沉超标的食物可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的缘由，可能是产物用油曾经变质，也可能是原猜中的脂肪曾经被氧化，还可能取产物储存前提节制不妥相关。
此中，2批次食物检出质量目标问题，别离为上海淳欣食物无限公司发卖的标称常州邹区浩成食物无限公司出产的花生果，过氧化值（以脂肪计）不及格；刘增龙发卖的广式腊肠（腌腊肉成品），过氧化值（以脂肪计）不及格。
2批次食物检出食物添加剂利用问题，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不及格；上海市金山区束学柱副食物运营部发卖的榨菜头，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、二氧化硫残留量不及格。
焦点提醒：11月27日，上海市市场监视办理局发布2025年第38期省级食物平安抽检消息，检出5批次不及格食物。不及格样品为饼干1批次、炒货食物及坚果成品1批次、粮食加工品1批次、肉成品1批次、蔬菜成品1批次。……（世界食物网-）。
脱氢乙酸及其钠盐做为一种广谱食物防腐剂，脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全接收，并强人体内多种氧化酶，持久过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会风险人体健康。《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2024）中，生湿面成品中不答应利用脱氢乙酸及其钠盐。生湿面成品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的缘由，可能是企业为耽误产物保质期、或者填补产物出产过程中卫生前提欠安而超范畴利用。
二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食物有漂白、防腐和抗氧化感化，是食物加工中常用的漂白剂和防腐剂。《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760—2024）中，食用淀粉中二氧化硫残留量不得跨越0。03 g/kg，腌渍蔬菜中二氧化硫残留量不跨越0。1 g/kg，炒货食物及坚果成品不得利用二氧化硫。二氧化硫进入人体后最终为硫酸盐并随尿液排出体外。若是持久过量摄入二氧化硫，可能会对健康晦气。
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食物工业中常用的一种防腐剂，酵母和细菌有较好的感化。《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760—2024）中，苯甲酸及其钠盐正在蔬菜成品中的最大答应利用量为1。0g/kg。持久摄入检出苯甲酸及其钠盐的食物，可能对肝净功能发生必然的损害。
不及格食物消息序号 标称出产企业名称 标称出产企业地址 被抽样单元名称 被抽样单元地址 食物名称 规格型号 商标 出产日期/批号 不及格项目║查验成果║尺度值 分类 备注 1 常州邹区浩成食物无限公司 钟楼区邹区镇鹤溪村委西城市300号 上海淳欣食物无限公司 上海市虹口区四川北1915号底层103室 花生果 / 浩成和图形 2025-05-20 过氧化值(以脂肪计)║0。90g/100g║≤0。50g/100g 炒货食物及坚果成品 / 2 / / 刘增龙 上海市虹口区运光29号D31# 广式腊肠（腌腊肉成品） / / 2025-07-07（购进日期） 过氧化值(以脂肪计)║0。68g/100g║≤0。5g/100g 肉成品 / 3 / / 上海市宝山区易嘉幅便当店（个别工商户） 上海市宝山区水产西200号A-28、A-29、A-30、A-31 鲜面条 / / 2025-7-23（购进日期） 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0。106g/kg║不得利用 粮食加工品 / 4 / / 上海市金山区束学柱副食物运营部 上海市金山区石化街道龙胜351-377号（辰凯市场内） 榨菜头 / / 2025-07-08（购进日期） 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）║1。70g/kg║≤1。0g/kg；二氧化硫残留量║0。156g/kg║≤0。1g/kg 蔬菜成品 / 5 山东顾门客食物无限公司 日照市莒县安庄镇陈家官庄社区宝洼村道黄西20米 上海市青浦区浦鑫和百货店 上海市青浦区朱家角镇浦泰806号 咸蛋黄味注心蛋卷 称沉 顾门客 2025-06-01 霉菌║180CFU/g║≤50CFU/g 饼干 / （来历：上海市市场监视办理局）？。